サワディーカー。
今日も、おうちごはんの記録です。
随分長い間、自宅の唐揚げを食べていない気がしてきて、久しぶりに作りました。
約600g位入った鶏もも肉を買ってきて、数時間調味料に漬け込んだ後、卵液に絡めて、片栗粉をつけ、1度目は140度～150度位の弱火で約10~15分、2度目は食べる前に180度位で1、2分揚げて出来上がりです。長年同じように作っていますが、あるコツに気付くまで、ものすごく美味しい触感に仕上がる時とそうでもない時があったんです。
唐揚げは、鶏肉を常温に戻してから揚げると、からりと揚がっておいしいと思っています。
昔、放置していた鶏肉を揚げたら驚くほど美味しく仕上がって、その時はその要因を認識できていなかったのですが、、、また、本にも書いていないし、誰かに聞いた情報でもないので、どうなんだろう？と思うようになり、何回も試してみて、確信に至った、私の唐揚げのコツの一つです(^_^)
周りにつける粉は、小麦粉のほうがさらにカリっとはなるのですが、私は、全部片栗粉（※タピオカ粉ではありません）を使うほうが柔かさ？があって好きです。これも、最近、気付いた事のひとつです。この日は、半分程、小麦粉にしたので、ちょっとかためな仕上がりになってしまったんですよ(＾笑＾;)
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